发面是发面放热比较重要的一个进程 ，许多人都会在家发面做美食 。水盆速发面也是发面放热有必定考究和技巧的，尤其是水盆速温度和时刻，发面温度低会发酵缓慢，发面放热可是水盆速不主张放在热水里边 ，会影响酵母的发面放热活性 ，最好放在温水里边。水盆速
能够的水盆速 。
不过这个也是发面放热依据状况来定的 ，当在气温较低的水盆速环境下的时分，发面是发面放热能够经过放置在热水盆中来加快发酵进程 。还有需求留意的水盆速是酵母最适合的培育温度为30-40℃ 。假如温度低于0℃ ，发面放热酵母将失掉活性 。假如温度高于50℃ ，酵母将无法存活 。咱们在运用热水发面的时分必定要留意这些细节 。
不是 。
面团不能在热锅中发酵，因为对酵母最有利的培育温度是30-40℃ 。假如温度低于0℃ ，酵母将失掉活性 。假如温度高于50℃，酵母将无法存活 。因而，烘烤的最佳温度为30℃左右 。你能够在锅里发酵面团 ，但必定要用温水而不是热水。
假如气候冰冷 ，面团无法发酵 ，能够运用以下办法进行发酵 ：
1.将面团放在盆中 ，然后将其放在电动床垫上或放在火炉或加热器旁进行发酵 。确保用保鲜膜或湿笼抽屉布掩盖 ，以防止面团枯燥 。
2.你能够用白酒醒来 ，在面团中心戳一个小孔，往里边倒1-2杯白酒，盖上保鲜膜，等30分钟，面团就能够发酵了 。
3.将烤箱的温度调到30℃ ，然后在烤箱的基层放一盆热水以增加湿度 ，然后将面团放在中层并用湿布掩盖 ，发酵30-40分钟 ，面团会变大一倍 。
1，酵母和水的用量在面团发酵进程中 ，当在相同品种 、相同条件下运用相同发酵才能的酵母时 ，假如增加酵母量 ，能够进步面团的发酵速度；相反，假如酵母数量削减 ，发酵速度明显下降；
面粉与水的份额 。近似份额 ：500克面粉 ，耗水量不低于250克 。咱们知道酵母粉和水的量，但假如咱们直接将酵母粉倒入面粉中 ，可能会呈现不均匀混合；因而，为了确保发酵作用 ，能够先激活酵母。假如温度过高 ，30℃左右的温水会将酵母烧死 。具体来说 ，在手背上试试。感觉温暖而不热正好 。参加适量酵母粉 ，拌和均匀 ，静置3-5分钟后运用 。然后将酵母溶液倒入面粉中 ，充沛拌和 。假如你是一个不常常做面条的朋友 ，主张除了增加酵母粉进行发酵外 ，还应该增加一种食物来促进酵母的发酵 。这种食物是白糖，能够促进酵母的发酵 。参加白糖后 ，面条的制造时刻将大大缩短 ，发面将愈加疏松柔软。这样 ，馒头和馒头都会很好吃。
2 ，发面环境最重要环境是最重要的 。电饭煲将在30分钟内煮面条。将混合好的面团放入保鲜袋中 ，并收紧袋口 。在电饭锅里参加冷水，然后在上面放一个垫片 。将面团放入其间 ，按保温键8分钟 ，然后堵截电源20分钟 。面团现已发酵到本来巨细的两倍 ，并且里边有许多气孔 ，这意味着它现已发酵了 。
3，二次醒发很要害揉好的面团能够用来包馒头。但包子包好后 ，不要立刻蒸 。这非常重要 ，大多数人都会忘掉。因为面团内部的空气在翻滚时被耗尽 ，蒸面团在遇到高温时很简单缩短并失掉活性 ，馒头皮也不会疏松 。正确的办法是把它放在砧板上或放在装有热水的蒸笼里 ，然后关上火进行第2次觉悟 。其实 ，这一步的意图是让面团再次发酵凝结，以充沛确保包子皮的耐性 ，防止下垂和死皮 。
4 ，蒸制时刻严掌握蒸包子时 ，在锅中参加满足的水 ，并在包子下面放一块蒸布或刷一层油 。蒸包子的时刻取决于包子的品种 。一般来说 ，一般包子的烹调时刻不超越15分钟 ，肉包子的烹饪时刻不超越20分钟 。另一个要害点是，当馒头蒸好后，不要急着翻开锅盖 ，关上火 ，持续炖3-5分钟 。锅里的温度下降后 ，馒头会很漂亮，不会呈现新手常常遇到的“缩回”问题。
